北京盘古七星酒店“法国美食节”

(2017-3-24)

 
 

在法国人眼里,没有什么问题是吃一只生蚝解决不了的不可以解决的,如果有,就多吃两只。早在中世纪时,蚝就是法国人钟爱的珍馐。到了讲究豪华排场的17世纪,蚝有了更多的吃法,但法国美食家始终推崇生食。在国内蚝微生物过多,不宜生吃的今天,法国蚝,依然能保持生吃且原汁原味的优势。得益于他们丰富的海洋环境资源及养殖历史。本次法国美食节,选用产自法国西部罗亚尔河口和吉隆特河口的鲜活生蚝,从法国出水后送到餐桌上不超过24小时,保证生蚝的新鲜,肉质肥美饱满,咀嚼时会陆续涌现青草、海藻的芳香,口感清爽细腻。厨师现场为客人撬蚝,吃之前先挤上一点柠檬汁,再倒上一点法国传统的红酒汁,享受蚝肉口中融化的那种鲜美。搭配葡萄酒和气泡酒无限畅饮。

法式烤牛柳,将牛肉放置在橄榄油、大蒜、百里香等调料混合在一起制成汁中腌制一整晚后取出,用300度的高温先烤制7分钟后,等其自然冷却后,再用80度的温度慢烤90分钟即可,在烤制过程中牛肉渗出的汁液,加上红酒汁与黄油一起调制成酱汁,浇在牛柳上,入口滑嫩,满口留香。
法式三文鱼,将三文鱼肉、明虾、澳带以及莳萝草(一种来自西方的香辛料)一起打碎后,加白酒、奶油、柠檬汁混合调味,均匀的铺在整片的海苔上,慢慢的三文鱼碎都卷进去,最外层用起酥面皮包裹好,使用175度的温度烤制20分钟即可。外层蓬松酥软,里面的三文鱼细腻而爽口,美味异常。

 

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