炖排骨时, 千万不要直接下锅焯水! 这个环节做错, 一整锅都毁了

(2018-10-22)

 
 

秋冬时节,正是吃排骨的好时节!排骨富含钙质和胶原蛋白,大人吃了延缓衰老,老人吃了预防骨质疏松,孩子常吃长得高,所以,每到秋冬季节,肉摊上的排骨卖的比肉都快!排骨可以蒸、也可以炒、炸、煎、但最为普遍和受欢迎的,还是炖!

炖排骨虽然是最常见的一道菜,但炖法有很多种,可以和不同的食材一起搭配,炖出来的排骨不但味道不同,对身体的功效也各不相同,所以受广大食客喜爱。但是大家却在炖排骨的时候出现了个问题,就是自己怎么炖都炖不出饭店的那种软烂和浓香,那是因为你的方法不对!炖排骨时,千万不要直接下锅焯水!这个环节做错,一整锅都毁了!

相信大家炖排骨的时候,为了减轻腥味,都懂得焯水这个环节,这个环节看似时间很短,但不仅能够去除排骨里面的血水和脏东西,还能够把排骨表面沾上的细菌全部清楚干净。但是,炖排骨,仅仅焯水是不够的!还要加上这一步,这样炖出的排骨才会汤浓肉软,一点都不柴!

其实,大厨炖排骨都是经过泡和焯水两个环节的,在焯水之前,必须先把排骨在冷水里浸泡,这样处理过的排骨一点儿腥气也没有了,而且汤也不会油腻,喝着很清爽,还可以防止秋燥不上火,对于减肥的人,更是减少了很多脂肪的摄入。

做好了泡水这个环节, 剩下的就是焯水了,焯水的时候必须是冷水就下锅开始焯水,如果直接放在开水中,排骨外面的一层就会会立即收缩,内部的腥味就很难去除掉了,如果从冷水开始加热,可以让排骨均匀的受热,腥味就会从内而外的彻底去掉了。

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